2019/06/05 : ニクい話～298ガーデンのホルモン編～

298ガーデン開催の意図、意義とは？・・・

一つは紛れもなく愉快な仲間たちと交友を深めること。
もう一つ大切なミッションが隠されております・・・

通常、店頭での販売では”焼肉用”となるとカルビ等の肉系一辺倒・・・
もちろん、そちらも美味しいのですが、様々な食感、味、を楽しんでいただきたく、少量多品目をお出しして、いろんな美味しさを実感していただく！というのも大事な裏ミッションと298は捉えているのでございます。



分かりやすいところで右下から
・牛タン（牛の舌の部分）
　特にガーデンでは柔らかく脂がのる”タン元～タン中”の部分を多目に入れております。
　因みに指定が無い場合は１人2枚ほど塩コショウでどうぞ！

左下
・シマチョウ（牛の大腸）
　少し厚みがあり脂もちょうどよく乗った部分を使用
　ガーデンでは味噌仕立てで2～3個が一人前

左上
・マルチョウ（牛の小腸）
　丸い筒状のまま食べていただきます
　脂には甘みがあり、とても濃厚なのが特徴。弾力のある食感は食べごたえがあります。
　こちらも味噌仕立てで１人２個くらいかなぁ・・・

右上
・上ミノ（牛の第1の胃）
　ミノに比べて肉厚の上ミノは脂も含み旨みがあります
　頻繁に転がしながら焦がさないように焼くのが肝！
　こちらも味噌仕立てで2～3個換算。



ホルモン全般に渡り、人気が出てきたのか仕入れ値も高騰しておりまして高価な部位となってきているので、独り換算の量はそれほど多くないのですが、通の方々からは「ホルモン多めで！」とオーダーされることもしばしば。

ホルモンの焼きたての脂の旨みはお酒に合うんですよねぃ

他にも
・豚たん
・豚トロ（豚肉のネックの部分）
・牛サガリ（牛肉の内臓、横隔膜の部分。肉じゃないんですよ！）
etcも偶～にお出ししております

っと今回はガーデンでお出しするホルモン系をご紹介いたしました！

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