2012/02/29 : ニクい話～ステーキって？～

４年に１度の”２９(ニク)の日”ということでニクい話・・・

ステーキって？

ステーキの語源は北欧のバイキング達が肉を棒に刺して焼いたことから、棒を意味する「ステッキ」と同じ語源を持っているのだそうであります。
（諸説あるかもしれません）


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ステーキと言うのは本来「鹿の肉」を焼いた料理！とのこと。
その為にレストランなどで牛肉を焼いたものはわざわざ《ビーフステーキ》や《ハンバーグステーキ》等と言うのだそうであります。（これも諸説あるのかな？）



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★ブルー
　限りなく生に近く、片面または両面を数秒程度焼いた状態。
★ブルーレア
　ブルーとレアの中間、片面または両面を数十秒程度焼いた状態。
★レア
　表面のみを焼いた「鰹のタタキ」のような状態。但し、「タタキ」の内部が刺身の
　「炙り」同様「火の通らない、完全な生」であるのに対し、レアステーキの生は
　あくまでも余熱などで火を通している。
★ミディアムレア
　レアとミディアムの中間
★ミディアム
　切るとほぼ全体に色が変わっているが肉汁は生に近い状態
★ミディアムウェル
　ミディアムとウェルの中間
★ウェル
　よく焼いた状態
★ウェルダン
　ウェルよりもよく焼いた状態
★ヴェリー・ウェルダン
　完全に中まで焼いた状態、肉汁が全く外に出ない
(Wikipediaより)


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